试题详情
多项选择题果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

A、抑制酶活

B、除掉多酚物质

C、稳定色泽

D、排除氧气

E、降低微生物数量

  • A,D

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