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简答题果蔬去皮的方法有几种？
  • 1. 手工去皮；
    2. 机械去皮：旋皮机，擦皮机等；
    3. 碱液：应用最广，溶解中胶层；氢氧化钠碱液的浓度、温度和时间等；
    4. 热力去皮：果蔬先用短时间的高温处理，使之表皮迅速升温而松软，果皮膨胀破裂，与内部组织分离，然后迅速冷却去皮。
    5. 酶法去皮：桔瓣放在1.5%的703果胶酶溶液中35-40c，pH2.0-1.5，处理3-8分钟，可达到去囊衣的目的。
    6. 冷冻去皮：将果蔬在冷冻装置中轻度表面冻结，然后冷冻，使皮松弛后去皮。
    7. 真空去皮：将成熟的果蔬先行加热，使其升温后果皮与果肉易分离，接着进入有一定真空度的真空室内，适当处理，使果皮下的液体迅速“沸腾”，皮与肉分离，然后破除真空，冲洗或搅动去皮。

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