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简答题果蔬去皮的方法有几种?
  • 1. 手工去皮;
    2. 机械去皮:旋皮机,擦皮机等;
    3. 碱液:应用最广,溶解中胶层;氢氧化钠碱液的浓度、温度和时间等;
    4. 热力去皮:果蔬先用短时间的高温处理,使之表皮迅速升温而松软,果皮膨胀破裂,与内部组织分离,然后迅速冷却去皮。
    5. 酶法去皮:桔瓣放在1.5%的703果胶酶溶液中35-40c,pH2.0-1.5,处理3-8分钟,可达到去囊衣的目的。
    6. 冷冻去皮:将果蔬在冷冻装置中轻度表面冻结,然后冷冻,使皮松弛后去皮。
    7. 真空去皮:将成熟的果蔬先行加热,使其升温后果皮与果肉易分离,接着进入有一定真空度的真空室内,适当处理,使果皮下的液体迅速“沸腾”,皮与肉分离,然后破除真空,冲洗或搅动去皮。
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