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简答题分析干燥过程中影响湿热传递的因素。
  • 1.空气作为传热介质，空气流速将成为影响湿热传递的首要因素。流速快，传热速度快；
    2.空气的相对湿度：相对湿度越低，则湿物料表面与干燥空气之间的水蒸汽压就越大，加之干燥空气能吸纳更多的水分，因而能加快湿热传递的速度。
    3.真空度：保持温度恒定的同时提高真空度，可加快水分蒸发。
    4.食品表面积：湿热传递的速度随湿物料的表面积增大而加快。

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