试题详情简答题食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？正确答案：食品在冻结过程中发生的质量变化有汁液流失、微生物繁殖、酶促或非酶促反应。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题巧克力精炼有什么作用？反压饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯简述干制对食品品质的影响（物理和化学）简述冷却肉的优势。在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质酪蛋白的酶凝固检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试硬糖是由多种糖类(碳水化合物)高度浓缩制原料乳验收时要进行（）等的检查。微波干燥的优缺点有哪些？代可可脂（CBS）影响罐内真空度的因素有密封温度、（）、杀发烊按保藏原理划分的保藏方法有几种？去霜（脱模处理）果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。病理异常乳包括（）、（）和（）。引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化类可可脂（CBE）
