试题详情简答题熏烟中主要成分有（）等。正确答案：酚、醛、酸、羰基化合物答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述食品冷却方法及其优缺点？影响微生物生长发育的主要因子有PH值、（对流传热肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。简述热能加工食品的主要优点及最大的缺点。真空封罐时，需补充加热的情况有：（）。配制型含乳饮料击昏食盐腌制中的防腐作用有哪些？比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。原料清洗的目的有（）。引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺喷雾干燥的优缺点是什么？ 金属罐的密封中，二道滚轮的结构曲线为（）简述食品装罐的工艺要求。什么是美拉德反应？如何防止？方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上致死率今有800kg含脂率为3.2%的原料乳，
