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简答题简述低温与微生物的关系。
  • 温度越低，微生物的活动能力也越低，当温度降低到微生物的最低生长温度时，微生物就停止生长。但冷冻不是杀菌处理，并不能完全杀死微生物，在冷冻食品中往往会有一些微生物生存下来，在长期贮藏中危害食品，尤其在解冻过程中会大量恢复活动，因此，要保证冷冻食品的安全性，生产速冻食品时必须对原料进行杀菌处理（热烫或用消毒剂）。

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