试题详情
- 判断题在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有
- 食品中的水分可分为哪几种？
- 冷藏和冻藏的比较？
- 硬糖是由多种糖类（碳水化合物）高度浓缩制
- 影响食品冻结速度的因素有哪些？
- 复水率就是原物质质量与干制品质量的值。
- 面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？
- 软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121℃杀
- 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏
- 许多蔬菜在冻结前需要进行杀青处理，为什么
- 制作面包的原料用水的要求是什么？
- 软罐头生产中常见的质量问题（）
- 气调贮藏大致可以分为两类（），前者利用新
- 作为软糖凝胶胶体的淀粉，应具有的特性包括
- 淋饭的目的是什么？
- 简述喷雾干燥的特点、适用性及主要设备？
- 当λ/αa值非常大时，（），冷却时间可显
- 食品干藏
- 以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的
- 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品