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简答题在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
  • 产生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量过高而转化糖不足引起的，如制品中转化糖含量过高，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而产生流汤现象。防止方法：控制成品中蔗糖与转化糖适宜的比例。

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