试题详情
- 简答题试述罐头杀菌的目的及制定正确杀菌工艺应考虑的因素。
-
杀菌的目的：防止食品腐败，延长食品货架期；
制定正确杀菌工艺应考虑的因素：
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述罐头食品排气方法、原理及其特点。
- 试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作
- 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是
- 乳成分中含量基本不变的是（）
- 中间水分食品
- 食品化学保藏剂一般包括（）。
- 松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产
- 什么叫纯生啤酒？
- 简述物料表面硬化形成的机理。
- 热力致死时间
- 脱涩方法有（）。
- 水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理
- 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（
- 什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什
- 与微生物辐射敏感性有关的因素有哪些？
- 罐头杀菌后不允许有（）和（）存在。
- 请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐
- 乳成分中受其它因素影响变化最大的是（），
- 加工乳饮料时，常出现不稳定的质量缺陷，请
- 简述真空干燥机的特点、适用性及主要设备？