试题详情
- 单项选择题各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。
A、生物合成产生食品原料的香气
B、在直接酶或间接酶作用下形成香气
C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D、采用调香形成香气
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技
- 食雕中刻刀法适用的刀具有（）
- 要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（
- “cheese”是指（）。
- 面点图案式的装盘是根据成品的色泽进行组合
- 电热烘烤炉的使用主要是通过定温、（）定时
- 原料总成本，即某种、某类、某批或（）在核
- 鲍鱼供食用的部位是（）
- 炖汤的料头是（）
- 搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，
- 酵母失去活力是面包（）的原因之一。
- 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调
- 制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时
- 冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法
- 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调
- 菜点质量具有三个特性内涵，其中“不同的对
- 俗称“和尚头”的部位是（）。
- 耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本
- 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
- 亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。