试题详情
- 单项选择题冷菜装盘对刀工的要求较高,特别是()的原料不能出现块料不匀的现象。
A、垫底
B、围边
C、盖面
D、衬托
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面点熟制的好与否,将直接影响到点心的口味
- 柠檬色淡黄,果汁充足,味(),有芳香味。
- “酥炸牛柳”是一道酥炸菜,上菜时应代上生
- 回族人喜欢吃素食。
- 同质组配是指将()的原料组配在一起。
- 辣椒的原产地是()。
- 馅饼的生坯是先()后擀制成的。
- 油泡法有一些共同特点,以下选项中表述不准
- 机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
- 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
- 在菜肴中,()是川菜的代表菜。
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()
- 以下哪些是用羊做的菜()。
- 下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是(
- 不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干
- 面塑造型以成型手段分类主要有两种:一种是
- 食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
- 目前人们把点心分为()和北味两大风味。
- 钳花的基本要求是:花形均匀,花纹清晰,大
- 细菌性食物中毒是指因摄入()或其毒素污染