试题详情
- 判断题烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 干烧岩鲤在起锅时应()
- 西式炉灶一般有()灶眼,下有烤箱,上有明
- 所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方
- 剁肉刀用于带骨肉类原料的分割。
- 混冻是指在制作时加入颜色,使冻的色泽变深
- 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。
- 水油酥皮中烙面酥的水皮应()。
- 擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
- ()适合于油发。
- 根据刀面与砧板接触的()来划分,刀法分为
- 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
- 雕刻月季花所用的主要手法有()。 ①横刀
- 加强社会主义职业道德是为了促进()的发展
- 当制作鳜鱼冻的时候原料有()
- 脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。
- 制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。
- 下列面中适宜用温水调制成面坯的是()。
- 酱菜常用酱油、糖色或()进行着色。
- “butter”是指()。
- 干肉皮是将()晒干而成。