试题详情
- 单项选择题雕刻月季花所用的主要手法有（）。 ①横刀手法 ②刻刀手法 ③戳刀手法 ④纵刀手法
A、①②
B、①②③④
C、②③④
D、③④
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 遵纪守法是指从业人员都要遵守纪律和法律，
- 烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决
- 调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。
- 直刀砍在落刀时要达到（）准、狠，力求一刀
- 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。
- 积极进取即不懈不息，追求发展，争取进步。
- 制作传统黄糖松糕应注意米桨的（）时间。
- 斜刀拉剞一般适用于加工（）。
- 辐射传热是指能过载能电磁波使物体间发生热
- 大虾初加工时，虾肠可以不必去除。
- 刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或（），这样既
- 下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）
- 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制
- 油酥面团揉面的手法通常采用（）。
- 起生鱼肉宜用（）取内脏
- 顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算
- 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉
- 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在