试题详情
- 判断题蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 整鱼出骨后应是（）净鱼肉。
- 汆可分为（）两种。
- 各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失
- 下列餐盘装饰方法中，属于套盘装饰的有（）
- 长方片具有长方形结构，規格有大、中、小三
- 带鱼主要产于我国山东、浙江、河北等沿海地
- 以下说法不正确的是（）。
- 马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高
- （）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千
- 蛋油面坯适用于（）的制作。
- 从事面点师职业，必需持有职业资格证书才能
- 切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无
- （）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
- 下列不属于烹饪艺术主要内容的是（）
- 一般焗的传热形式是（）
- 用白薯粉为原料制做的饴糖，色较深，（）较
- 不粘锅在高温时会产生白色（）和氟化物，污
- 职业道德具有内容上的（）和连续性的特征。
- 意式菜大多使用酸菜作为配菜。
- 产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于（）。