试题详情
- 单项选择题醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。
A、配菜
B、热菜
C、冷肉类
D、沙拉
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和
- 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精
- 萝卜属于（）蔬菜。
- 颈卵器植物有（）
- 干煸是（）的传统烹调技法之一。
- 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
- 淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下
- 含不饱和脂肪酸多的脂肪是：（）。
- 面点色泽运用中的上策是（）。
- 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起
- 卤与酱的区别是（）。
- 西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，
- 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
- 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋
- 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的
- 脚气病的产生与（）的缺乏有关。
- 菜点质量具有三个特性内涵，其中“顾客满意
- 膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物
- 加工点缀花一般以色彩鲜艳，具有（）的原料