试题详情
- 单项选择题羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
A、炖、焖
B、烧、焅
C、酱、卤
D、爆炒、熘
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水
- 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态
- 面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具
- 鳕鱼主要产于大西洋北部的冷水区域。
- 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别
- 苋菜又名赤苋、雁来红，它含有丰富的铁、钙
- 成本毛利率又称成本率。
- 串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（
- 京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有（
- 大米中的蛋白质含量约占6.8%，主要分布
- 制作传统黄酱的主要原料是（）
- 清除蔬果残留农药人工刷洗法效果好于盐酸溶
- 蛋类原料的微生物污染来源于何处？
- 人类膳食中缺碘容易患（）。
- 蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）
- 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介
- （）从色泽上看属于白色基础汤，但制法与其
- 家禽肉在温度为（）℃的环境中可保存7～1
- 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与
- （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌