试题详情
简答题蛋类原料的微生物污染来源于何处？
  • 主要有两种来源：
    （1）卵巢内形成蛋黄时某些病原菌侵入蛋内，或在蛋壳形成之前遭到细菌污染，造成蛋
    内污染。水禽蛋的污染率极高。
    （2）产蛋场、收购、贮存、运输过程使蛋壳带菌。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题