试题详情
- 判断题结缔组织烹调时不易熟烂。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
- 制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为
- 肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
- 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右
- 蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般
- 阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的
- 密封保藏法是防止原料（）。
- 制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）
- 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手
- 下列属于配菜原则之一的是（）。
- 水粉浆由（）等调料调制而成。
- 熬粥时，粥表面形成的粘膜主要是（）
- 什么是配菜？
- 制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
- 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的
- 酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是
- 当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油
- 下列为面点师基本安全行为要求的是（）
- 面点模具成型的特点是：规格致，花纹（）。
- 蛋类蛋白质含量约为（）