试题详情
- 单项选择题密封保藏法是防止原料()。
A、营养破坏
B、鲜度降低
C、被污染
D、失去水分
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 调味的作用是什么?
- 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、
- 以下选项属于柴油炉的缺点的是()。
- 硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中
- 下列关于煮水饺不准确的是()。
- 制作铁扒大虾要先剪去大虾的()。
- 酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较
- 水产品在切配、烹调之前,一般都须经过哪些
- 拔丝类菜肴可选用()等来制作。
- 发生石油液化气中毒事故后,必须立即将中毒
- 北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著
- 牛舌的初加工首先是用()将舌根部的血污清
- 蔬菜中影响钙吸收的主要成分是()。
- 剔骨的基本要求是:剔除全部硬骨和软骨,并
- 某产品成本18元,成本毛利率60%,此产
- 对姜的阐述正确的是()
- 鱼肉含蛋白质为()。
- “素八宝鸭”的制作方法是()。
- 为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()
- 下列属于间接性安全技术措施的是()