试题详情
- 单项选择题植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。
A、水分含量多
B、结合水含量相对较多
C、自由水使水含量相对较多
D、蔬菜的持水能力弱
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 广式香肠具有色泽油润，红白鲜明，（），皮
- 跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
- 下列最常见的海螺品种是（）。
- 烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用
- 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
- 油发干货的关键在于（）。
- 芋头件炸好的标准是（）
- 制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅
- 金枪鱼的肉色是（）
- 馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
- 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）
- 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
- 用籼米煮饭米与水的比例以1：1为佳。
- 简述日本人的饮食嗜好。
- 蛋类含胆固醇相当高，每天吃蛋最好不要超过
- 点缀品的使用应掌握（）的原则，要突出主题
- 每日膳食中（）克脂肪就能满足人体需要。
- 三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半
- 将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4
- “核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀