试题详情
- 判断题炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
- 标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准
- 道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原
- 盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多
- 猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转
- 菜墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
- 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）
- 锅贴鱼选用的配菜方法是（）。
- 制作约克郡布丁时，应先用（）的炉温烘烤1
- （）布局，通常是依墙排列，置于一个长方形
- 机械设备使用前检查损零件是否完好，如发现
- 松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
- 中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区
- 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。
- 蜂蜜在水里不宜长时间煮，最适宜温度为（）
- 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制
- 不属于放射性污染源的是（）。
- 切菜机、搅拌机、绞肉机、和面机均属于（）
- 在安全技术中，（）属于间接安全技术。
- 黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会