试题详情
- 单项选择题儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类,在多酚氧化酶的作用下,非常容易氧化成()。
A、醛
B、醌
C、邻二酚类
D、一元酚类
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 南方人一般口味偏重,爱吃味咸和酥烂的食品
- 水对人体有哪些生理功能?
- 花椒油主要用于烹制()的菜肴。
- 面点基础操作是面点师的基本功。
- 奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所
- 酸败油脂食物中毒属于()
- 生熟拌制凉菜用的熟料以()原料为主。
- ()厚的土豆片主要用于炸土豆片。
- 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和
- 色泽带黄的竹荪,可加入少许()浸,浸后漂
- 调制硬质面包时,下列说法错误的是()。
- 稻米的()生命活力较强。
- 在日常工作中,烹调师以下行为错误的是()
- 蛋品是面点制作工艺中主要的()原料之一。
- 蜂蜜在水里不宜长时间煮,最适宜温度为()
- 食品雕刻中常用的三种持刀手法是横握刀法笔
- 菜花内易有虫卵,可用()的盐水浸泡后,再
- 鱿鱼应用()刀法加工成卷型。
- 检验刀锋的一种方法,将刀刃朝上,如果刀刃