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简答题还原性漂白剂主要用在什么类型的食品中，其安全性如何？
  • 主要应用——糖制品、蔬菜罐头（蘑菇、竹笋）、果酒、粉丝、干果（杏干、蜜饯、葡萄干）、干菜等。在葡萄酒等果酒中（SO2）——防腐作用：防止酵母的再发酵及腐败菌的生长繁殖，常与山梨酸配合使用，可产生良好和综合的防腐效果；抗氧化作用：抑制多酚氧化酶活性以抑制酶促褐变；消耗溶解氧，从而防止其它易氧化成分如Vc的氧化；在饼干中（焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠）——适量的亚硫酸盐可降低面筋的强度，改善面团的可塑性，使面团容易调制并且成型性好，成品饼干色泽光亮，口感酥脆；在蜜饯等干果及果脯中（大部分亚硫酸及其盐类）——防止褐变，既对酶促褐变有作用，也对非酶促褐变有作用；在蔬菜罐头中（如蘑菇、竹笋罐头）（大部分亚硫酸及其盐类）—— 防止褐变，保护制品的色泽；在粉丝中（低亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、硫磺）——漂白作用，使粉丝洁白、光亮；在糖制品中（葡萄糖、冰糖、饴糖等）（大部分亚硫酸及其盐类）：漂白作用，防止非酶促褐变；在葡萄、黑加仑浓缩果汁中（亚硫酸钠）——防腐作用及抗氧化作用，防止由于氧化、霉菌、细菌所引起的变质，常与山梨酸复合使用。
    安全性——最终都通过产生SO2起作用；在食品中要有一定的残留量：只有当其存在于食品中时方能发挥作用，一旦消失，则食品会再次显色有一定毒性：可诱发过敏性疾病和哮喘；对眼和呼吸道有强的刺激性；会导致胃肠功能紊乱，还会损害肝脏；使人体血红细胞减少。

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