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简答题控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
  • ①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量；
    ②蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期；
    ③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调，勿采用煎炸烹调；
    ④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖，或使用电烤法；
    ⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。

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