试题详情
- 简答题拼盘制作的要求有哪些？
- 从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 直接入口的食品可以不用小包装。
- 在一定时期内采取高价政策，以尽快取得高额
- 以下宴会台型布置原则错误的是（）。
- 使用当日菜单有（）强的优点。
- 在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有
- 鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。
- 插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度，一般以不
- 干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。
- 酒吧为了鼓励客人消费，通常采用低于零杯销
- 中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。
- 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额
- 托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。
- 灭菌是（）物体中所有微生物的技术。
- 中式早餐开餐服务时，在宾客确定品种后，服
- 红茶制作的特有阶段是（）。
- 轻托操作程序共有（）个步骤。
- 对于着急离开的客人，要向客人提供（）的菜
- 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒
- 清洗餐具不正确的方法是（）。
- 早餐的种类有（）