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简答题分析啤酒过滤后，会发生哪些变化？
  • 啤酒过滤后，会发生的变化有：
    ①澄清度：过滤除去酵母、微生物、蛋白质、多酚等悬浮颗粒，啤酒澄清度降低到0.5EBC以下；
    ②色度：过滤介质吸附啤酒中的部分色素物质，过滤后，色度会降低0.5EBC左右；
    ③苦味质：经过滤，苦味物质约损失0.5～1.0Bu；
    ④蛋白质：硅藻土过滤时，蛋白质含量可下降4%左右，如使用硅胶，则下降更多；
    ⑤CO2含量：由于压力、温度的变化及管路、过滤介质的阻力，过滤后，CO2含量约下降0.02%；
    ⑥含氧量：过滤过程都会使酒液的含氧量增加，具体增氧量和过滤设备、过滤操作有关，用CO2背压，脱氧水顶出空气，可减少含氧量；
    ⑦pH值：如用硬水预涂硅藻土，开始过滤时，会使酒液的pH值稍升高，过滤一定时间后恢复正常；
    ⑧泡沫稳定性：对泡沫有两方面的影响，一是除去降低泡持性的物质，如混浊微粒中的脂肪酸等，可改善啤酒的泡沫稳定性；二是过滤介质吸附胶体物质，粘度下降0.01～0.02Mpa•S，CO2损失，这对泡沫稳定性不利；
    ⑨浓度：如果酒头酒尾控制不好，会使啤酒浓度发生变化。

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