试题详情
- 判断题进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行
- 简述上浆的作用
- 简述鲜活原料初步加工的基本原则。
- 干烧与红烧的不同点是味型和()的不同。
- 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫
- 费用率的高低与经济效益的大小成正比。
- 揉面时要按照一定的次序,顺着一个方向揉,
- 挖去马铃薯的砂眼,斑痕以及变青和发芽的部
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟
- 加工比目鱼鱼柳时,应剪去鱼鳍后再去()
- 这个说法是错误的:“()会引起食物中毒”
- 下列属于生物膨松剂的是()。
- 属于特定人群膳食指南人群的是()
- 干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈(
- 元代宫廷的“诈马宴”,一年举行(),常常
- 下列技法中属于沸水传热法的是()。
- 马铃薯淀粉的黏度稳定性强,透明度差,宜作
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
- 干粉灭火器的干粉不导电,可以用来扑灭带电
- 锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。