试题详情
- 单项选择题感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即蛋壳状况、()、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
A、蛋的重量
B、蛋的密度
C、蛋的光滑度
D、蛋的粘稠度
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 平刀法适合()软嫩的原料。
- 糙米的胚乳,营养成分主要是()。
- 冷藏柜必须按规定()贮藏的食品,定期清理
- 营养素按其功能可分为供给(),构成机体,
- ()以菜肴丰富实惠,朴实无华著称。
- 点心的质感有()、()、()、()、()
- 表示原材料利用指标的叫()
- ()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,
- 扇贝闭壳肌的干制品又称()。
- 将原料直接放入沸水中,加热至所需火候,再
- 面粉根据所含面盘筋质的多少,可分为高筋粉
- 餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
- 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
- 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价
- 开水白菜中的“开水”指的是()。
- 擦拭面点间的地时,应采用(),以免踩脏刚
- 下列表述食品污染的途径错误的是()
- 饴糖的性状是:色泽较黄,呈半透明状,具有
- 销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本
- 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。