试题详情
- 多项选择题根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A、香甜软糯
B、原汁原味
C、外酥里嫩
D、质地酥烂
- B,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 夏天厨房内温度应在（）
- 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有
- 餐饮服务特点有哪些？
- 中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种
- 餐饮的生产特点不包括（）。
- 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的
- 非食用原料不能存储在食品库房内。（）
- 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐
- 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，
- 菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四
- 宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属
- 自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工
- 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎
- 中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布
- 简述轻托的基本要领。
- 从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴
- 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是（）。
- 下列关于宴会服务描述正确的是（）。
- 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。
- 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，