试题详情
- 判断题冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
- 禽肉脂肪中所含的()较多。
- 油焖五香菜肴的五香是()。
- ()是反映食品被粪便污染的指标。
- “Margarine”是指()。
- 关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()
- 将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是
- 扇贝的主要产区为东海、南海沿岸的烟台、青
- 为保持营养素间的基本平衡,膳食中所摄入的
- 泡椒牛蛙的味型是()味。
- 下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是(
- 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现
- 触觉检验属感官鉴定。
- 调制温水面坯(),会形成淀粉的大量糊化和
- 炸油条要掌握好油温,否则会影响成品()
- 什么是熟炒?举例说明菜肴特点。
- 在设计菜式料头时料头是否被同吃是确定其形
- 菠萝削皮后一般用()浸泡,因其含有的一些
- 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
- 讲授法要求授课人员讲课生动、易懂,并能边