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简答题论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义
  • 餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
    ⑴ 采购索证制度有效地保护消费者健康。
    索证可以阻断不合格食品流入消费环节；
    促使食品生产者对食品生产过程实行严格的管理。
    ⑵ 维护餐饮业的经济利益。
    如果购入后才发现食品存在污染或腐败变质，只能弃用原料，造成直接经济损失；若可以退货退款，势必耽误加工与服务时间；
    ⑶ 索证是餐饮业的法律义务和监管部门的执法依据。
    为确保食品安全，餐饮服务单位有义务向供货商索取许可证和产品合格证明文件；
    索证也是发生食品安全事故后监管部门的执法依据。

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