试题详情
- 单项选择题油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
A、凉油下锅
B、温油下锅
C、热油下锅
D、沸油下锅
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且
- 鲁菜常用的香辛调料是（）。
- 制作罗伯特少司的调料有（）。
- 净料成本的（）直接决定成品成本的（）。
- 甲状腺的主要成分是（）。
- 明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大
- 毛肚和蜂窝肚即（）肌肉层发达，是川菜“夫
- 属于常见鸡的品种是（）。
- 婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使
- 居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。
- 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌
- 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程
- 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容
- 凉菜造型主要分主盘造型和（）。
- 氨基酸是蛋白质的组成单位，氨基酸有20多
- 需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是
- 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
- 调制擘酥层酥一般应选用（）或熟猪油。
- 油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度
- 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也