试题详情
- 单项选择题制作小鸡酥的面坯属于（）
A、擘酥
B、明酥面坯
C、酵面层酥
D、水油皮酥面坯
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，
- 果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制
- 层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）
- 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟
- 炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直
- 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）
- 在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（
- 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味
- 果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。
- 牛肉的吸水力强，调馅时应（）。
- 鲑鱼在产卵期时要进入江河中产卵。
- 料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
- 下列表述炸制品一般特点错误的是（）。
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒
- 简述煎在操作中应注意哪些要点？
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）
- 1997年4月10日中国营养学会常务理事
- 日月贝的特征是右壳为（）。
- 配菜基本方法有一般菜与（）两种。