试题详情
- 单项选择题调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。
A、抄拌
B、揉搓
C、搅拌
D、抽打
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煮发多用于体质坚硬、厚大而带有()异味的
- 人体中硒含量为10.00~15.00mg
- 捏就是经双手的()技巧,根据成品的形态要
- 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类
- 点心的成型()是常用的一种手法,在操作时
- 调味是烹调中极为重要的环节,要掌握()的
- 在西式面点工艺中,饼干的成型方法多种多样
- 维生素主要来源是水果、家畜。
- 一般制作鞑靼牛扒的调料有()
- 制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、
- 制作动物性汤的原料应新鲜,(),无腥膻和
- 下列不属于优质鱼皮特点的是()
- 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉,拌
- 干贝的加工来源是瓣鳃纲动物的()。
- 制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是()。
- 制作元宵的馅心滚粘()mm厚度的糯米粉为
- 制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时
- 调料具有哪些理化性质?对盛装器皿的要求是
- ()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。
- 通常说销售毛利率与()的和是100%。