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简答题简述烫漂作用有哪些？
  • 使细胞坏死，使膨压消失，去除表皮粘性物质，使产品颜色更加鲜艳，改善罐制品品质。
    使细胞膜透性增大，加快脱水速度，可以缩短蜜饯制作时加糖煮制时间
    减少产品苦味、涩味及辣味明显改善品质
    杀灭果蔬表面附着的一部分微生物和虫卵
    破坏酶活性，稳定色泽

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