试题详情
- 单项选择题烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和（）。
A、文化性、食用性
B、卫生性、食用性
C、卫生性、应用性
D、文化性、应用性
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的
- （）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。
- 醒发箱湿度一般控制在（）左右。如湿度过高
- 鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
- （）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
- 最适合制作汤的鸡是（）
- 细菌性食物中毒季节性强，多发生在（）。
- 对于较粗的剂条，适合采用的方法下剂（）
- 小米粽子是用（）的方法使其成熟的。
- 已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元，销
- 蛤士蟆油主要产于（）
- 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫
- 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
- 湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好。
- 工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
- 丝是点心馅料常用到的一种原料形式，丝有三
- 核桃煎猪排的特点应是（）
- 肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根较规则的肋
- 肉类中蛋白质的含量一般为（）。