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- 判断题鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
- 错误
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- 自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤
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- 猪元宝肉，位于（）
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- 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。
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- 关于菜肴香味的说法错误的是（）。
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
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- 系数定价法与成本系数是同一种计算方法。
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- 依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀
- 放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（
- （）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。
- 紫胶色素是紫胶虫在某种（）上分泌的一种色
- 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能