试题详情
- 单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干,坚持();注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。
A、年轻的厨师
B、产品的制作
C、技术研究
D、生产管理
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 督导控制烹调质量主要涉及()
- “庆功宴”一般选
- 对厨房人员进行专业技能培训的内容包括()
- 在食品添加剂中,柠檬黄为橙黄色粉末,无臭
- 制作一般清汤的料是专用料,但各地有所不同
- 制作的冻制品具有清澈透明、()、口鲜味醇
- 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度是(
- 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
- 辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香,在烹调
- 立体小花雕主要用于菜肴的()等。
- 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
- 竞争是不符合人类根本利益的行为,因而不是
- 面点授拌机使用完毕后,应将搅拌机控制开关
- 调味酒广泛帮于高级西点中的(),水果沙拉
- 面筋的物理特性有()、()、()、()。
- 川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川
- 有机磷农药的化学性质稳定,自然界中不容易
- 面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,
- ()有范围上的有限性、形势上的多样性、内
- 采用挤捏成型挤出的成品要大小一致,否则会