试题详情
- 简答题采用挤捏成型挤出的成品要大小一致，否则会直接影响成品加温后的（）。
- 色泽
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比
- 制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。
- 鱼香味是（）的代表菜品。
- 在设施布局时，要注意尽量采用自然光照，如
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬
- 肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根较规则的肋
- 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少
- 我国沿海的海参品种约60余种，可供食用的
- 脂肪有助于（）的吸收。
- 生豆浆中主要含有（）。
- 食品雕刻宝剑刀其实指的就（）。
- 成年人每千克体重每小时的基础代谢为（）热
- 烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济
- 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是
- 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（
- 应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，
- 常用的大米有糯米、粳米、籼米。
- 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）
- 清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处
- 糖又称为碳水化合物（碳水化物），是由碳、