试题详情
- 单项选择题勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻点缀花在使用时，一定要注意（）。
- 职业道德在社会主义时期，它是社会主义道德
- 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
- 制作琼脂的原料是（）。
- 面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运
- 感染型的食物中毒主要由（）引起。
- 用糯米煮粥米与水的比例以（）为宜。
- “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
- 菌藻类原料是指那些可供人类食用的（）、藻
- 在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。
- 命题即根据使用目的与用途来确定雕刻作品的
- 食品造型艺术美的构成因素有哪几方面？
- 萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心。
- 海参没500克干料可涨发多少（）。
- （）是表明原材料利用程度的指标。
- “百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜
- （）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝
- 某毛料加工前原料重850克，出材率70%
- 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤
- （）是人们对点心的第一印象，诱人的色泽能