试题详情
- 判断题烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
- 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（）
- 大豆脂肪中不含（）。
- 用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚
- 面包面团在搅拌过程中经历（）阶段。
- “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），
- （）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。
- 假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛
- 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作
- 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。
- 单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料
- 成品咸水角的表面要起均匀的（）。
- （）色素大多是从动、植物组织中提取的色素
- 水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性，
- 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。
- 建立和健全菜点生产的原始记录可能保证（）
- 用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。
- 色彩的三原色是指（）、（）、（）。
- 菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品