试题详情
- 单项选择题不属于烹调技法煽的技术要领是（）
A、加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热
B、注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热
C、要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖
D、原料应先腌制人味再焗制
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
- 肉色通常是由（）决定的。
- 泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄
- 菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）
- 色彩的三要素即（）。
- 我国点心拥有悠久历史，早在（）多年前已出
- 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤
- 菜团子的馅心以（）为佳。
- 牛肉的主要分类方法之一是按照（）分类。
- 在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证
- 烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）
- 猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦
- （）是由两块不同质感的面坯组成的。
- 生物膨松剂
- 为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必
- 没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的
- 搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有
- 营养是人类摄取食物满足自身（）的必要生物
- 雕刻宝塔一般要用（）刀具。