试题详情
- 简答题白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。
- 生
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）
- 生粉团的特点是：（）、糯。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度
- 风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制
- 制皮是下剂后的一道工艺。
- 清打法
- 烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除
- 常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水
- 果胶属于可溶性膳食纤维。
- 马蹄是广州泮塘五秀之一。
- 菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（
- 肉眼牛扒又称脊眼牛排。
- 合理膳食制度是指合理的安排每日的餐次、每
- 筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
- 刷油烙的温度以120℃为宜。
- 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（
- 具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。
- 黄油雕的特点是（）。
- 对虾又称大虾、明虾等，是我国北部沿海特产
- 请选择下列一叙述正确的句子（）。