试题详情
- 判断题刷油烙的温度以120℃为宜。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- （）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3
- 蛋白质在小肠中最终分解为（）和寡肽。
- 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性
- 动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则。
- 桔类果皮与果肉连接紧密，果皮难剥离。
- 食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学
- 温煮是用高于沸点的温度将原料加工成熟的方
- 干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器
- 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
- 优质的白兰地酒体呈（）。
- 使用燃气炉具时，可以通过用热水烫气瓶的办
- 松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。
- 钳花的基本要求是：用力（）、深浅适度、钳
- 电磁炉的发热原理是利用电磁感应涡流发热。
- （）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量
- 动物被宰杀后，其自身所含的分解酶由于没有
- 常用糖的种类主要有白沙糖，绵糖，蜂蜜，饴
- 擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺
- 制作焗带皮土豆时，应将土豆放入230℃烤