试题详情
- 简答题擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺过程。
- 不同形态
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的
- 回锅肉是川菜传统代表菜之一。
- 按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于
- 水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面
- 优质鱼翅应具有的特点包括（）
- 标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。
- 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和
- 下列不属于食雕的取料原则是（）。
- 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上
- （）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对
- 调制团状小米面坯使用冷水为宜。
- 搓的手法是双手掌（）摁在条上，双手同时施
- 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部
- 如何保持菜的“嫩”质？
- 制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。
- 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具
- 龟鳖用于烹饪原料时，其（）。
- 为保障厨房电器设备正常运转，（）应对电路