试题详情
- 单项选择题发酵面坯的产气性能是由面粉中的()含量和活性决定的。
A、面筋的含量
B、淀粉酶活性
C、面筋的质量
D、淀粉、淀粉酶
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 所谓库存安全系数,就是为了在交货时间拖延
- 从食品卫生的角度考虑,炒菜用的锅应该不用
- 某厨房的原材料月初结存2000元,本月领
- 下列属于配制酒的是()。
- 菜点总成本与产品数量的比值是()
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利
- 人体所需三大热能营养素分别是()。
- 烹饪加工的主要对象是()。
- 末是一种不规则形状,通过直刀法剁加工成形
- 口腔中可以消化的营养素是()。
- ()是奶香味型菜的显著特色之一。
- 制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
- 用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
- 水发有两种方式,它们是()。
- 以下品种中属于物理疏松的是()。
- 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和蕃芫
- 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学
- 烹调中的油温中的中温油的温度是()。
- 下列中,在()的条件下触电危险性最大。
- 加温解冻后的肉质颜色会()。