试题详情
- 判断题熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮
- 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即
- 香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再
- 普鲁旺斯煎小牛肉是意式菜。
- （）是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而
- 油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- 重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
- 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（
- 决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分（）。
- 加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净
- 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
- 为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。
- 为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入
- 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降
- 苯甲酸和苯甲酸钠属于（）。
- 颜色的相貌称为（）
- 脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。
- 蛋糕的起发主要是（）。