试题详情
- 判断题牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次
- 粉碎机使用后要（）干净，放在通风处风干。
- 天热色素色调自然。
- 传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在
- 牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工
- 起酥油是以（）为主要原料。
- 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
- 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的
- 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜
- 风登糖的应用。
- 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的
- （）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹
- 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
- 巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才
- 糕点、饼干应选用什么类型的香精。
- 乳鸽一般饲养4周即可使用，肉质细嫩，口味
- 腌制我国著名特产“榨菜”的原料是（）。
- 为了使甜馅达到色，香，味，形俱佳要求，在
- 糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。