试题详情
- 单项选择题牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）
A、冷水加工法
B、热空气加工法
C、沸水加工法
D、热油加工法
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）
- 扩散系数与温度有关，温度每增加（）度，各
- 植物油中的脂肪酸为（），具有降低血脂的作
- 下列关于预防食品腐败变质表述正确的是（）
- 我国面点的风味流派基本形成于（）。
- 某产品成本12元，价格36元，其他费用8
- 民间菜种类亦多，影响较大的有江苏的蛋炒饭
- 下列属于庆功宴会主题雕刻作品是（）。
- （）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺
- 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工
- 完全蛋白质又称优质蛋白质，所含（）种类齐
- 常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、
- 荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小
- 原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后
- 烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
- 原料选用的下一道工序将会是（）或（）。
- 食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的
- 厨房卫生
- 制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（）
- 勾芡：