试题详情
- 判断题调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 乳化剂的()功能能维持泡沫体系的稳定,使
- 制作好的苹果排要求()薄厚均匀,色泽金黄
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法,有错误的
- 制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以()为
- 谷类的糊粉层中含()较多。
- 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg
- 什么是煨?
- 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以
- 压榨鲜酵母含水量在()以下。
- 牛奶中的脂肪含有较多的()。
- 下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是
- Creamsauce的色泽应是棕红色,有
- 嫩肉粉是从动物中提取的一种蛋白质水解酶。
- 调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和
- 新鲜松茸在零下(),可以保存3天仍不失其
- 甜汁又称(),是西式面点中常常使用的各种
- 大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
- 水油皮面是用面粉、()、水按一定的比例经
- 下列属于配制酒的是()。
- 制作鹅肝酱要隔水烤()。